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美食境界

发布时间:2019-12-05 21:37

作者:陈卫卫

  陆文夫是文坛公认的美食家,他曾风趣地说道:“我大小算个作家,但听到‘美食家陆某某’时,也微笑点头,坦然受之,并有提升一级之感。”
  小说《美食家》轰动全国后,陆文夫会吃的名头也传扬开来,哪家大饭店的厨师听到他光临,内心便有些惶惶然,大有在美食家面前班门弄斧的感觉。1980年代的一天,陆文夫与苏州作家叶至诚到饭店小聚。
  席间,陆文夫评价厨师的一句话只是“小家伙今天蛮用功的”,这话传到了厨房,席罢,当班厨师拿着菜单请陆文夫提意见,陆文夫嘴里说着“烧得不错”,但笔却捏在手里迟迟不见动静。一边的叶至诚急了,以为陆文夫一时想不起词来,忙说:“就写‘色香味形俱佳’。”陆文夫仍不着急,等一支烟抽完,才一笔一画地在菜单上写道:“料真味正。陆文夫。”
  写完后,陆文夫在和蔼中透着歉意说:“‘料真’不容易,这年头以次充好的东西太多,今晚的虾是河塘虾,脑满仁肥,不像市场上的虾,那脑壳是空的,空脑壳的虾不起鲜。划水一般用草鱼苗就够了,今天是青鱼苗的后三分之一,而且是活宰。再说‘味正’,现在的调料太多,饭店里的菜多半弄得鱼无鱼味、虾无虾香,要做到‘味正’还真是很不简单。”
  陆文夫认为,作家只需要一支笔就行了,而要做美食家就不同了。一是要有相当的财富和机会,吃得到,吃得起;二是要有十分灵敏的味觉,食而能知其味;三是要懂一点烹饪理论;四是要会营造吃的环境、心情与氛围。此外,吃喝是要讲究个境界,到菜馆吃饭不是为了吃饱,而是尝尝味道。要吃饱的话,到面店里吃碗面就行了。而且,美食是一门综合艺术,它和绘画、雕塑、音乐都有关联。比如“响油鳝糊”、“虾仁锅巴”,食前都会发出响声,这响声就是音乐,是一种引起食欲、振奋精神、增添兴味的音乐。