今年龙虾缘何成“贵族”？
近年来，龙虾价格一年高过一年。今年，龙虾的高端路线走得愈加明显：普通的小饭店，一小盆龙虾价格38元，数量不过十三四只；而88元一只的所谓“贡品”龙虾，更是让普通消费者望而却步。
是什么让龙虾身价倍增？
龙虾从没这么少过
“我们这里最好的龙虾，是高邮湖里的湖虾，皮色发青，而且干净；剩下的都是河里沟里的，皮色发黑发红。高邮湖里的龙虾，如果个头大一点，收来的价格也要12元/斤。但如果不是湖虾，一般5元/斤也能收到。”江苏省金湖县夹沟镇的赵老板贩卖龙虾已经七八年了。在当地，赵老板的经营点是最大的龙虾收购点之一。他说，这么多年来，龙虾从来没这么贵过。
龙虾也分三六九等。一等品是1.2两/只以上的，小贩称之为“炮头”。这种龙虾最高收购价为12元/斤，卖出的价格一般在20元/斤以上；二等品为8钱以上，1.2两以下的，价格在18元/斤左右；7钱左右的龙虾，价格就更低一些，15元/斤左右。
数量少价格自然高
以赵老板的收购点为例，每天龙虾的吞吐量近2000斤，相当于一个规模不小的专业龙虾养殖场的日产量。而在金湖，这样的收购点每走一里路就能看到好几个，虽然每个点的收购量不等，但总体销量不可估量。
收购点的老板们普遍认为，今年的龙虾量大大少于往年。赵老板一边挑拣龙虾一边说：“去年的价格最高也就是15元/斤，最多时一天能收到上万斤，今年最多也就是4000斤。”赵老板的邻居杨老板也有同感，去年他一天能收购2000斤左右的龙虾，今年最多也只收到1000斤。如果把包装、运输费用平摊，每斤龙虾所摊到成本达到0.8-1元左右。除去所有的成本，收购点平均每斤龙虾能赚2-3元钱。
眼看着农民送来的龙虾越来越少，赵老板也不免担心，“你看今年龙虾刚刚上市，很多不足5钱的小龙虾都拿出来卖了，过段时间可能会更少，今年龙虾的价格应该还会涨。”
价格是去年的两倍
在伏湖龙虾养殖区，由于是规模养殖，场主每天定时给龙虾喂养饲料，因此这里的龙虾个个“身强体壮”，所以也受到各地经销商的追捧。来自浙江丽水的场主周德康说，今年龙虾价格从未低于16元/斤，1.2两以上的一般在20元/斤左右。
“去年，我的龙虾最低8元钱一斤也卖了，今年翻了一番。每天从这里运走的龙虾起码有2000多斤。”周德康回忆。与收购野生龙虾不同，规模养殖的成本更高一些。
周德康的1000多亩水域，原本是当地农民的水塘、沼泽地和田地，荒废已久。通过当地政府协助，周德康以每年30多万元的租金承包下这块土地。龙虾的生长期大约需要4-5个月。周德康保守估算，一亩水域年产约600-700斤龙虾，这片1000多亩的养殖水域能给他带来530万元以上的总产值，利润达到300万元以上。
十年后的“奢侈品”
李佳（化名），1997年开了一家饭店经营龙虾，是南京最早做龙虾餐饮生意的老板之一。那时候，龙虾卖0.2元/斤，李佳没想到，10年后，它会成为“奢侈品”。李佳说：“当时我希望龙虾成为一种休闲食品，和嗑瓜子一样轻松。但现在动不动几百元钱一盆的龙虾，似乎让很多人吃不起了。”
与10年前相比，如今龙虾的身价何止百倍。
在大街小巷的一些大排档和小饭店里，每盆龙虾的价格不低于38元，按照批发市场的价格，这样的龙虾每斤价格在10元左右，那么其成本应该在20元左右。照此计算，小饭店的龙虾利润率也不低。但与大饭店相比，这些小店实在是小巫见大巫。
由于进货价格连连攀升，让饭店打起了“高端龙虾”的主意。以1.2两以上的“炮头”为例，经销商从养殖户处拿到的价格就比10年前高出100倍；再加上经销商每斤3元左右的利润，卖到饭店的价格往往要达到20元/斤以上。于是，这些20元/斤左右的“炮头”在饭店里摇身一变成了“精品”龙虾。
在以龙虾著称的不少饭店，1.2两以上的龙虾价格都在200元/盆以上。按照200元/盆、每盆20只粗略计算，饭店一盆龙虾的进货成本大约为40-60元，加上作料、厨师等成本，一盆龙虾的成本应该在100元以下，而大饭店的销售价格往往超过200元。如此算来，一盆龙虾能赚上百元，甚至更多。
南京有一家饭店今年还卖起了88元/只的贡品龙虾，据说想吃还不容易，得提前三天预订。饭店工作人员表示，这88元一只的龙虾一般在2两左右，一斤也就五六只。在养殖场和收购点，目前这样的龙虾价格一般是30元/斤左右，平均算下来，每只价格在5元上下。到了饭店，身价一下子翻了17倍。
———摘自《现代快报》
是什么让龙虾身价倍增？
龙虾从没这么少过
“我们这里最好的龙虾，是高邮湖里的湖虾，皮色发青，而且干净；剩下的都是河里沟里的，皮色发黑发红。高邮湖里的龙虾，如果个头大一点，收来的价格也要12元/斤。但如果不是湖虾，一般5元/斤也能收到。”江苏省金湖县夹沟镇的赵老板贩卖龙虾已经七八年了。在当地，赵老板的经营点是最大的龙虾收购点之一。他说，这么多年来，龙虾从来没这么贵过。
龙虾也分三六九等。一等品是1.2两/只以上的，小贩称之为“炮头”。这种龙虾最高收购价为12元/斤，卖出的价格一般在20元/斤以上；二等品为8钱以上，1.2两以下的，价格在18元/斤左右；7钱左右的龙虾，价格就更低一些，15元/斤左右。
数量少价格自然高
以赵老板的收购点为例，每天龙虾的吞吐量近2000斤，相当于一个规模不小的专业龙虾养殖场的日产量。而在金湖，这样的收购点每走一里路就能看到好几个，虽然每个点的收购量不等，但总体销量不可估量。
收购点的老板们普遍认为，今年的龙虾量大大少于往年。赵老板一边挑拣龙虾一边说：“去年的价格最高也就是15元/斤，最多时一天能收到上万斤，今年最多也就是4000斤。”赵老板的邻居杨老板也有同感，去年他一天能收购2000斤左右的龙虾，今年最多也只收到1000斤。如果把包装、运输费用平摊，每斤龙虾所摊到成本达到0.8-1元左右。除去所有的成本，收购点平均每斤龙虾能赚2-3元钱。
眼看着农民送来的龙虾越来越少，赵老板也不免担心，“你看今年龙虾刚刚上市，很多不足5钱的小龙虾都拿出来卖了，过段时间可能会更少，今年龙虾的价格应该还会涨。”
价格是去年的两倍
在伏湖龙虾养殖区，由于是规模养殖，场主每天定时给龙虾喂养饲料，因此这里的龙虾个个“身强体壮”，所以也受到各地经销商的追捧。来自浙江丽水的场主周德康说，今年龙虾价格从未低于16元/斤，1.2两以上的一般在20元/斤左右。
“去年，我的龙虾最低8元钱一斤也卖了，今年翻了一番。每天从这里运走的龙虾起码有2000多斤。”周德康回忆。与收购野生龙虾不同，规模养殖的成本更高一些。
周德康的1000多亩水域，原本是当地农民的水塘、沼泽地和田地，荒废已久。通过当地政府协助，周德康以每年30多万元的租金承包下这块土地。龙虾的生长期大约需要4-5个月。周德康保守估算，一亩水域年产约600-700斤龙虾，这片1000多亩的养殖水域能给他带来530万元以上的总产值，利润达到300万元以上。
十年后的“奢侈品”
李佳（化名），1997年开了一家饭店经营龙虾，是南京最早做龙虾餐饮生意的老板之一。那时候，龙虾卖0.2元/斤，李佳没想到，10年后，它会成为“奢侈品”。李佳说：“当时我希望龙虾成为一种休闲食品，和嗑瓜子一样轻松。但现在动不动几百元钱一盆的龙虾，似乎让很多人吃不起了。”
与10年前相比，如今龙虾的身价何止百倍。
在大街小巷的一些大排档和小饭店里，每盆龙虾的价格不低于38元，按照批发市场的价格，这样的龙虾每斤价格在10元左右，那么其成本应该在20元左右。照此计算，小饭店的龙虾利润率也不低。但与大饭店相比，这些小店实在是小巫见大巫。
由于进货价格连连攀升，让饭店打起了“高端龙虾”的主意。以1.2两以上的“炮头”为例，经销商从养殖户处拿到的价格就比10年前高出100倍；再加上经销商每斤3元左右的利润，卖到饭店的价格往往要达到20元/斤以上。于是，这些20元/斤左右的“炮头”在饭店里摇身一变成了“精品”龙虾。
在以龙虾著称的不少饭店，1.2两以上的龙虾价格都在200元/盆以上。按照200元/盆、每盆20只粗略计算，饭店一盆龙虾的进货成本大约为40-60元，加上作料、厨师等成本，一盆龙虾的成本应该在100元以下，而大饭店的销售价格往往超过200元。如此算来，一盆龙虾能赚上百元，甚至更多。
南京有一家饭店今年还卖起了88元/只的贡品龙虾，据说想吃还不容易，得提前三天预订。饭店工作人员表示，这88元一只的龙虾一般在2两左右，一斤也就五六只。在养殖场和收购点，目前这样的龙虾价格一般是30元/斤左右，平均算下来，每只价格在5元上下。到了饭店，身价一下子翻了17倍。
———摘自《现代快报》
