秋风起，蟹脚痒。农历 9到10月，正是螃蟹黄多、膏满之时，肉厚肥嫩、味美色香，故有食家言：“秋天，以吃螃蟹为最隆重之事”。这个周末，不妨一起品蟹去
又是一年蟹肥时
晋朝毕卓说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”章太炎夫人汤国梨说：“若非阳澄湖蟹好，人生何必住苏州！”从古人对大闸蟹美味的赞叹中，便知品蟹观月已成了秋天最重要的盛事。
“青背、白肚、黄毛、金爪”，那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的血肉……想想都让人垂涎欲滴。人们对这张牙舞爪的大闸蟹的向往，已经成了一种情结。据说，上海人一年四季，除了饭，其他的都可以不吃，但惟独大闸蟹，再忙再穷，也要吃上几只。如果不吃，就感觉今年什么也没吃，遗憾的情绪一直要延续到第二年的秋季时。
朋友娜娜对大闸蟹的“好感”非比寻常。去澳大利亚留学的几年是“相思无用”，只能用当地的雪蟹来过过瘾。娜娜说，秋天里谁还大鱼大肉地把自己塞撑，那就是粗人了。秋天头等大事就是品蟹。
说到吃蟹，上海人十有八九胸有成竹———“谁不会？”。大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，以此来保证蟹的水分。拆蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。整只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
椒盐炒蟹配酒也是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉后下油锅炸至金黄，再加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
然而说到挑蟹，可不是人人都敢拍胸保证了。据懂行的人介绍，选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无黄。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是倍受推崇的，被喻为“蟹中之王”。如今大闸蟹成了超市里的熟面孔。比如上海联华快客550家便利店，今年就成了阳澄湖大闸蟹的销售平台。市民只要就近购买购货券，就可以在48小时内享受收到的阳澄湖大闸蟹。
不过若是到湖光山色中去吃大闸蟹，更是别有一番滋味。蟹的清香甘甜，由舌尖到心底次递铺开。不知是青嫩嫩的蟹肉为这山光水色添了几分清甜，还是这良辰美景无端就做了蟹肉的调料……
阳澄湖美，巴城蟹肥。阳澄湖畔吃大闸蟹名气最大的地方，当属巴城。风光旖旎的巴城，被阳澄湖、巴城湖、鳗鲤湖、傀儡湖、雉城湖所环抱。放眼五湖，水天一色。湖畔果园良田阡陌、粉墙黛瓦村庄、小桥流水人家，更是一派水乡风情。
因有了螃蟹，那冷瑟的深秋便变得生动起来。可不，临窗而坐，斟一壶小酒，啖二三肥蟹，闻满庭菊香。人生之快乐莫过于此。不过，螃蟹性凉，多食难免有泻肚之危。这也许是应了一句话，珍物不可亵玩，美味不可多食。蟹乃美味，只能偶尔细品。如果时时大咀大嚼，那就有暴殄天物之嫌了。
“青背、白肚、黄毛、金爪”，那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的血肉……想想都让人垂涎欲滴。人们对这张牙舞爪的大闸蟹的向往，已经成了一种情结。据说，上海人一年四季，除了饭，其他的都可以不吃，但惟独大闸蟹，再忙再穷，也要吃上几只。如果不吃，就感觉今年什么也没吃，遗憾的情绪一直要延续到第二年的秋季时。
朋友娜娜对大闸蟹的“好感”非比寻常。去澳大利亚留学的几年是“相思无用”，只能用当地的雪蟹来过过瘾。娜娜说，秋天里谁还大鱼大肉地把自己塞撑，那就是粗人了。秋天头等大事就是品蟹。
说到吃蟹，上海人十有八九胸有成竹———“谁不会？”。大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，以此来保证蟹的水分。拆蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。整只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
椒盐炒蟹配酒也是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉后下油锅炸至金黄，再加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
然而说到挑蟹，可不是人人都敢拍胸保证了。据懂行的人介绍，选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无黄。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是倍受推崇的，被喻为“蟹中之王”。如今大闸蟹成了超市里的熟面孔。比如上海联华快客550家便利店，今年就成了阳澄湖大闸蟹的销售平台。市民只要就近购买购货券，就可以在48小时内享受收到的阳澄湖大闸蟹。
不过若是到湖光山色中去吃大闸蟹，更是别有一番滋味。蟹的清香甘甜，由舌尖到心底次递铺开。不知是青嫩嫩的蟹肉为这山光水色添了几分清甜，还是这良辰美景无端就做了蟹肉的调料……
阳澄湖美，巴城蟹肥。阳澄湖畔吃大闸蟹名气最大的地方，当属巴城。风光旖旎的巴城，被阳澄湖、巴城湖、鳗鲤湖、傀儡湖、雉城湖所环抱。放眼五湖，水天一色。湖畔果园良田阡陌、粉墙黛瓦村庄、小桥流水人家，更是一派水乡风情。
因有了螃蟹，那冷瑟的深秋便变得生动起来。可不，临窗而坐，斟一壶小酒，啖二三肥蟹，闻满庭菊香。人生之快乐莫过于此。不过，螃蟹性凉，多食难免有泻肚之危。这也许是应了一句话，珍物不可亵玩，美味不可多食。蟹乃美味，只能偶尔细品。如果时时大咀大嚼，那就有暴殄天物之嫌了。
