东北酸菜饺
同事老杨是黑龙江北安人。去年寒假，我去他那儿。我特别想睡炕，想过过东北大炕的瘾。可是北安城里几乎没有了炕，只好到离北安十里远的老杨表弟家。表弟很热情，只是连连说：“不知你们来，也不事先打个手机，没菜招待，咱就吃饺子吧！”老杨一扬手道：“行，酸菜饺子。”
东北人家的酸菜，在深秋就腌了。他们把整棵的大白菜先晾干，有太阳也无妨。然后整棵整棵的放在大瓦缸里，加盐。盐不需很多，否则成腌咸菜了。大约一两百斤菜就是斤把盐，压上一块大石头。水分自会从白菜中渗出，慢慢与大瓦缸边沿满齐。如此，过一个月就可以食用了。老杨到了上海后也依旧做酸菜，依旧用大白菜为料，不过讲究了许多：菜要洗净晾干，腌的时候还要放辣椒、蒜籽，时间缩短为半个月。
那天，我盘腿坐在炕上，炕烧得暖暖的。可腿脚盘着，时间长了，真不习惯，还有些麻木。我们就着酸菜饺，喝着“北大荒”。“北大荒”烧口辣嘴，进肚轰暖。酸菜饺当然是老杨弟媳妇翠花揉的面，拌的馅，扞的皮。
面揉得劲韧，馅拌得入味，皮扞得边薄中厚。包的时候馅足料多，皮鼓而不破，面光而透亮。上桌时热气腾腾，个个晶亮。咬开酸菜饺，猪肉鲜嫩滋润，酸菜爽口清新。入口咀嚼，叶脆汁润，鲜味满嘴，菜香溢口。
东北酸菜，不等同湖南四川贵州用作酸菜鱼的酸菜。两者相较，后者太酸太辣，适合作为佐料，和鱼相配做菜。东北酸菜，微酸爽口生脆，宜和猪肉相搭做馅。凡天下之事，往往一物配搭一物，一荤一素，一开一合，仿佛天然浑成，相合相谐。吃食如此，其余亦然，天道自然之理呀！
菜是真的没啥。除了酸菜饺子，就是猪肉炖粉条儿、鸡蛋搁葱花儿。菜不在多，有味，有特色就行。酒逢知己，三杯下肚，脸色通红，天南海北，古今中外。
酒喝多了，菜吃多了，话说得也多了。只是觉得胃胀肥腻，神燥血涌。老杨的表弟忽地大喝一声：“翠花———上酸菜！”
我与老杨也几乎异口同声，有腔有调地扯着嗓子：“翠花———上酸菜！”
东北人家的酸菜，在深秋就腌了。他们把整棵的大白菜先晾干，有太阳也无妨。然后整棵整棵的放在大瓦缸里，加盐。盐不需很多，否则成腌咸菜了。大约一两百斤菜就是斤把盐，压上一块大石头。水分自会从白菜中渗出，慢慢与大瓦缸边沿满齐。如此，过一个月就可以食用了。老杨到了上海后也依旧做酸菜，依旧用大白菜为料，不过讲究了许多：菜要洗净晾干，腌的时候还要放辣椒、蒜籽，时间缩短为半个月。
那天，我盘腿坐在炕上，炕烧得暖暖的。可腿脚盘着，时间长了，真不习惯，还有些麻木。我们就着酸菜饺，喝着“北大荒”。“北大荒”烧口辣嘴，进肚轰暖。酸菜饺当然是老杨弟媳妇翠花揉的面，拌的馅，扞的皮。
面揉得劲韧，馅拌得入味，皮扞得边薄中厚。包的时候馅足料多，皮鼓而不破，面光而透亮。上桌时热气腾腾，个个晶亮。咬开酸菜饺，猪肉鲜嫩滋润，酸菜爽口清新。入口咀嚼，叶脆汁润，鲜味满嘴，菜香溢口。
东北酸菜，不等同湖南四川贵州用作酸菜鱼的酸菜。两者相较，后者太酸太辣，适合作为佐料，和鱼相配做菜。东北酸菜，微酸爽口生脆，宜和猪肉相搭做馅。凡天下之事，往往一物配搭一物，一荤一素，一开一合，仿佛天然浑成，相合相谐。吃食如此，其余亦然，天道自然之理呀！
菜是真的没啥。除了酸菜饺子，就是猪肉炖粉条儿、鸡蛋搁葱花儿。菜不在多，有味，有特色就行。酒逢知己，三杯下肚，脸色通红，天南海北，古今中外。
酒喝多了，菜吃多了，话说得也多了。只是觉得胃胀肥腻，神燥血涌。老杨的表弟忽地大喝一声：“翠花———上酸菜！”
我与老杨也几乎异口同声，有腔有调地扯着嗓子：“翠花———上酸菜！”
